Geweldige glutenvrije brownies bakken met onze 12 tips

 

Wil je weten hoe je glutenvrije brownies bakt die écht smeuïg zijn, vol van chocoladesmaak en niet kruimelen bij de eerste hap? Dan ben je aan het goede (lekkerste) adres. Stap voor stap nemen we je mee door het hele proces: van ingrediënten en beslag tot bakken, bewaren en serveren.

Bij Nilsson’s Post bakken we elke dag glutenvrije brownies in onze eigen bakkerij en verzenden we ze vers per post (leuk voor jezelf, of als cadeau).

Onze glutenvrije brownies staan bekend als de lekkerste van Nederland! We vertellen je vandaag onze eigen trucs zodat jij dit ook thuis kunt. Maar, vanzelfsprekend delen we niet élke gram en niet elke stap. Een paar stapjes houden we geheim. 

 

Wat maken glutenvrije brownies bakken zó anders?

Bij een klassieke brownie zorgen gluten voor binding, elasticiteit en structuur. Ze helpen de brownie bij elkaar te blijven en geven tegelijk die smeuïge beet. In glutenvrije brownies ontbreekt die natuurlijke steun volledig.

Dat betekent dat ingrediënten een andere rol krijgen. Je beslag is gevoeliger, je verhoudingen zijn belangrijker en je timing luistert net wat nauwer. Maar zodra je begrijpt waar dat verschil zit, wordt glutenvrij bakken niet lastig, maar juist leuk en uitdagend.

 

De basis ligt bij (de juiste) ingrediënten

1. Ga áltijd een doordachte combinatie van glutenvrije melen

Eén soort glutenvrij meel is bijna altijd te vlak voor een goede brownie. Het mist diepte, structuur en spanning. Daarom werken wij met een combinatie van melen die elkaar versterken.

Amandelmeel zorgt voor smeuïgheid en een zachte, volle structuur. Het geeft een romig mondgevoel en voegt een lichte nootachtige smaak toe die perfect samengaat met chocolade.

Kikkererwtenmeel zorgt juist voor stevigheid en een diepere smaak. In de juiste verhouding proef je geen kikkererwt terug, maar merk je wel dat de brownie mooi bij elkaar blijft en niet kruimelt.

In onze bakkerij merken we dat juist dit onderdeel het meeste verschil maakt. Dit is precies het punt waar we dagelijks op sturen, omdat hier de basis wordt gelegd voor alles wat daarna komt. Als je hier al winst pakt, gaat de rest van je bakproces ineens veel makkelijker.

2. Weeg ingrediënten zorgvuldig af

Glutenvrije brownies zijn minder vergevingsgezind dan gewone brownies. Een schepje extra meel of net iets te veel vloeistof kan de structuur merkbaar veranderen.

Door alles af te wegen, maak je het resultaat veel consistenter. Het klinkt misschien minder romantisch dan bakken op gevoel, maar het is een van de snelste manieren om thuis betere glutenvrije brownies te bakken.

Extra tip hierbij is dat je ook je bakvorm en oveninstelling noteert. Als je een perfecte batch hebt, wil je die keer daarna exact kunnen herhalen.

3. Kies bij vegan brownies voor goede plantaardige melk

Vegan glutenvrije brownies kunnen fantastisch zijn, mits je ingrediënten kiest die functioneel zijn.

Sojamelk bevat van nature eiwitten. Die helpen bij de binding van het beslag en zorgen voor een romiger eindresultaat dan veel andere plantaardige melksoorten. Het is een subtiel verschil, maar eentje die je duidelijk terugproeft in de structuur en smeuïgheid.

Wil je toch een andere melk gebruiken, hou er dan rekening mee dat de structuur kan veranderen. Bij glutenvrije brownies is dat niet erg, zolang je weet waar het vandaan komt.

- Kleine tip: óók onze vegan brownies zijn ontzettend populair. Voor nog geen 20 euro belanden ze (over)morgen al op je brievenbus!

4. Maak gebruik van voldoende vet

Een brownie hoort zacht, vol en rijk te zijn. Vet speelt daarin een belangrijke rol.

Een goede plantaardige olie zorgt voor smeuïgheid en voorkomt dat glutenvrije brownies droog worden. Daarnaast blijven ze hierdoor langer lekker, wat prettig is als je ze niet allemaal direct opeet.

In de bakkerij merken we dit vooral aan dag twee en drie. Goede brownies blijven dan nog steeds zacht, vol en lekker.

 

Chocolade als smaakdrager en beleving in elke hap

5. Bouw chocoladesmaak op met cacao en pure chocoladestukjes

Een goede glutenvrije brownie draait om chocolade. Wij bouwen die smaak bewust in lagen op.

Cacao vormt de basis van het beslag en zorgt voor die diepe chocoladesmaak waar de brownie op leunt. Daarnaast gebruiken we pure chocoladestukjes met minimaal zeventig procent cacao. Zo ontstaat er zowel intensiteit als variatie in elke hap.

Als je echt wil proeven dat je thuis glutenvrije brownies bakt met een bakkerij aanpak, kies dan voor goede cacao. Die bepaalt verrassend veel van de uiteindelijke smaak.

6. Snijd chocoladestukjes bewust voor balans en afwisseling

De grootte van chocoladestukjes wordt vaak onderschat.

Te kleine stukjes lossen volledig op en verdwijnen in het beslag. Te grote stukken overheersen en halen de balans eruit. Door bewust te snijden, zorg je voor chocoladestukjes die je ziet en proeft, zonder dat ze alles overnemen.

Wij houden van afwisseling. De ene hap intens en chocoladeachtig, de andere hap wat zachter en licht nootachtig. Dat krijg je alleen als je chocolade ook echt als onderdeel van je textuur ziet.

 

En nátuurlijk zorgen voor een perfect beslag

7. Meng voorzichtig en rustig

Glutenvrij beslag hoeft niet lang gemixt te worden. Dus doe het met beleid!

Meng tot alles net goed is opgenomen. Te lang mengen kan de structuur negatief beïnvloeden en dat is zonde van alle aandacht die je aan de voorbereiding hebt besteed.

Wat vaak goed werkt is dit. Eerst de droge ingrediënten mengen, daarna de natte ingrediënten apart mengen en pas daarna rustig samenbrengen. Zo voorkom je klontjes zonder dat je eindeloos hoeft te mixen.

8. Geef het beslag de tijd om tot rust te komen

Gun je beslag een korte pauze voordat het de oven in gaat.

Tijdens deze rust kunnen de melen vocht opnemen en wordt het geheel stabieler. Dit helpt tegen kruimelen en zorgt voor een prettigere bite in de uiteindelijke brownie.

Dit is zo’n tip die thuisbakkers vaak overslaan, omdat je gewoon verder wilt. Maar juist bij glutenvrije brownies is dit een makkelijke manier om direct betere structuur te krijgen.

9. Gebruik een stevige bakvorm en bereid deze zorgvuldig voor

Glutenvrije brownies zijn kwetsbaarder bij het lossen dan gewone brownies.

Gebruik een stevige bakvorm en bekleed deze goed. Zo voorkom je dat je brownie scheurt op het moment dat hij perfect gebakken is en uit de vorm moet.

Een extra stap die veel gedoe voorkomt is dit. Laat het bakpapier iets uitsteken, zodat je de brownie er als geheel uit kunt tillen. Dan hoef je niet te wrikken met een mes langs de randen.

 

En dan.. bakken maar!

10. Bak op een rustige en gecontroleerde temperatuur

Glutenvrije brownies houden niet van te veel hitte.

Een te hoge temperatuur zorgt vaak voor een droge buitenkant terwijl de binnenkant nog niet goed is. Bak liever iets rustiger en houd je oven goed in de gaten, want elke oven werkt net anders.

Als je oven hotspots heeft, draai je vorm dan halverwege. Dat kleine gebaar kan het verschil maken tussen gelijkmatig bakresultaat en een rand die te ver gaat.

11. Bepaal de baktijd door te kijken, te voelen en te testen

De baktijd luistert nauw bij glutenvrije brownies.

Wij kijken niet alleen naar de klok. We letten op de bovenkant, de randen en hoe het midden zich zet. Een prikker kan helpen, maar een brownie hoeft niet volledig droog te zijn. Een lichte smeuïgheid vanbinnen is juist de bedoeling.

Een handige vuistregel. Als de randen stevig zijn, de bovenkant er gezet uitziet en het midden nog net een klein beetje meegeeft, dan zit je vaak goed. Te lang bakken is de snelste route naar droge glutenvrije brownies.

 

Snijden, bewaren en serveren

12. Laat glutenvrije brownies volledig afkoelen voordat je ze snijdt

We snappen de verleiding om direct te snijden. Warm ruiken glutenvrije brownies heerlijk.

Maar pas na volledig afkoelen krijgt de brownie zijn definitieve structuur. Dan snijd je mooie stukken en blijft de binnenkant precies zoals je wilt.

Wil je strakke, bakkerij nette blokken? Gebruik een groot, scherp mes en maak het mes tussendoor even schoon. Zeker met chocoladestukjes maakt dat veel verschil.

 

Veelgemaakte fouten bij glutenvrije brownies en hoe je ze voorkomt

Glutenvrije brownies bakken is niet moeilijk, maar het is wél precies. Kleine fouten hebben vaak direct invloed op smaak en structuur. Dit zijn de fouten die we het vaakst zien, inclusief hoe je ze eenvoudig voorkomt. Dit zijn de fouten die we het vaakst zien, inclusief hoe je ze eenvoudig voorkomt.

1. Te heet bakken
De bovenkant gaat dan te snel, terwijl het midden nog niet mooi is. Bak rustiger en controleer eerder.

2. Te lang doorbakken
Een brownie mag vanbinnen smeuïg zijn. Stop op tijd. Liever iets te vroeg dan net te laat.

3. Alles op gevoel doen
Bij glutenvrij bakken werkt afwegen beter. Het geeft rust én zorgt voor betere resultaten.

4. Verkeerde chocolade gebruiken
Chocolade is geen bijzaak. Kies cacao en pure stukjes die je zelf ook lekker vindt. Dat proef je direct terug.

5. Te vroeg snijden
Warm is kwetsbaar. Laat brownies echt volledig afkoelen, anders verlies je structuur.

• We willen je hiermee niet bang maken, natuurlijk. Maar glutenvrije brownies maken is duidelijk ingewikkelder dan normale brownies. Wil je toch genieten, zonder de handen uit de mouwen steken? Kijk dan bij onze glutenvrije bronwnies per post. 

 

Bewaren en vers houden zodat je brownies ook morgen nog top zijn

Een goede glutenvrije brownie blijft verrassend lang lekker, zolang je hem op de juiste manier bewaart.

Op kamertemperatuur
Bewaar de brownies luchtdicht. Zo blijven ze vaak meerdere dagen zacht. Leg ze niet in de zon of naast een warmtebron.

In de koelkast
Dit kan, maar de structuur wordt vaak wat steviger. Laat de brownie daarom even op temperatuur komen voordat je hem eet.

In de vriezer
Perfect als je glutenvrije brownies vooruit wilt maken. Vries ze per stuk in, luchtdicht verpakt, en laat ze rustig ontdooien. Veel mensen vinden ze na ontdooien zelfs extra smeuïg.

 

Zo haal je thuis nóg meer uit je glutenvrije brownies

Wil je net dat beetje extra zonder ingewikkeld gedoe? Met deze ideeën maak je je glutenvrije brownies nóg leuker om te eten.

Kies voor pure chocoladestukjes met een uitgesproken smaak
Dat tilt je brownie direct naar een hoger niveau.

Laat je brownies een paar uur rusten na het bakken
De smaken trekken verder in en worden vaak nóg voller.

Serveer met iets romigs
Een bolletje ijs of een lepeltje plantaardige yoghurt combineert perfect met de rijke chocoladesmaak.

Snijd kleinere blokjes om te proeven
Glutenvrije brownies zijn rijk. Kleinere stukken werken perfect bij koffie of als dessert.

 

Glutenvrije brownies bestellen bij Nilsson’s Post voor gegarandeerde kwaliteit

Thuis bakken is heerlijk. Het moment dat de oven opengaat, de geur van chocolade en het eerste stukje proeven. Maar wil je verzekerd zijn van de perfecte structuur, die diepe chocoladesmaak en die kenmerkende smeuïgheid waar wij in de bakkerij elke dag op sturen? Dan kun je ook gewoon bij ons bestellen.

Bij Nilsson’s Post bakken we glutenvrije brownies in onze eigen bakkerij en verzenden we ze vers per post. Zo heb je altijd brownies in huis die precies zijn zoals ze bedoeld zijn, zonder dat je zelf hoeft te puzzelen met verhoudingen, timing en oventemperaturen.

Wil je inspiratie opdoen of direct vergelijken met hoe een brownie hoort te zijn? Neem dan een kijkje bij onze glutenvrije brownies en proef wat jaren bakkerijervaring doet.

 

Veelgestelde vragen over glutenvrije brownies bakken

Waarom worden glutenvrije brownies vaak droog?
Dat gebeurt meestal door een te hoge oventemperatuur of een te lange baktijd. Glutenvrije brownies moeten vanbinnen licht smeuïg blijven. Stop dus op tijd en bak liever iets rustiger.

Kun je glutenvrije brownies invriezen?
Ja, dat kan uitstekend. Vries ze per stuk luchtdicht in en laat ze rustig ontdooien. Veel mensen vinden de structuur na ontdooien zelfs extra zacht.

Welke chocolade werkt het beste voor glutenvrije brownies?
Pure chocolade met minimaal zeventig procent cacao geeft de meeste diepte en balans. Combineer dit met goede cacao in het beslag voor een volle chocoladesmaak.

---

Een voorbeeldrecept om thuis glutenvrije brownies te bakken

Na alle tips hierboven wil je waarschijnlijk ook gewoon aan de slag. Daarom delen we hieronder een voorbeeldrecept voor glutenvrije brownies, gebaseerd op de technieken en keuzes die we in dit artikel hebben uitgelegd.

Dit is geen exacte kopie van ons bakkerijrecept. Zie het als een fijne thuisversie waarmee je kunt oefenen met structuur, smaak en baktijd. Perfect om gevoel te krijgen bij glutenvrij bakken, zonder dat je alles zelf hoeft uit te puzzelen.

Ingrediënten

• 120 gram amandelmeel

• 60 gram kikkererwtenmeel

• 40 gram cacaopoeder

• 180 gram kristalsuiker

• 120 milliliter plantaardige olie

• 200 milliliter sojamelk

• 1 theelepel vanille extract

• 1 theelepel bakpoeder

• Snuf zout

• 120 gram pure chocolade (minimaal 70 procent cacao), grof gehakt

 

Zo maak je deze glutenvrije brownies

1. Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte.

2. Meng in een ruime kom het amandelmeel, kikkererwtenmeel, cacaopoeder, suiker, bakpoeder en het zout.

3. Meng in een andere kom de sojamelk, plantaardige olie en het vanille extract.

4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng rustig tot een egaal beslag. Stop met mengen zodra alles net is opgenomen.

5. Spatel de grof gehakte pure chocolade door het beslag.

6. Laat het beslag ongeveer 10 minuten rusten zodat de melen vocht kunnen opnemen.

7. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier en giet het beslag in de vorm.

8. Bak de brownies 28 tot 32 minuten in het midden van de oven.

9. Haal de brownies uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze snijdt.

Wat kun je verwachten?

Deze brownies zijn zacht, vol van chocoladesmaak en stevig genoeg om mooi te snijden. Ze geven een goed beeld van hoe glutenvrije brownies kunnen smaken wanneer je werkt met de juiste ingrediënten en een rustige bakmethode.

 

Kleine tip uit onze bakkerij

De brownies mogen vanbinnen nog licht smeuïg zijn als ze uit de oven komen. Tijdens het afkoelen krijgen ze hun definitieve structuur. Te lang doorbakken is de meest gemaakte fout bij glutenvrije brownies.

Wil je ervaren hoe glutenvrije brownies écht bedoeld zijn, zonder zelf te bakken? Dan bakken wij ze graag voor je in onze bakkerij en bezorgen we ze vers per post.